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  第一階段:試點啟動

禪城除南莊外 農貿市場9月起不賣活雞

  廣州已於5月5日正式啟動傢禽生鮮上市試點工作。據瞭解,佛山的實施方案修訂結合瞭廣州的試點情況,對試點工作的實施步驟和時間節點進行瞭適當的調整。原定五一起實施的集體飯堂禁用活禽,推遲至6月起。南都記者從市食安辦瞭解到,早在四月底,他們已下發瞭預通知,大部分集體飯堂已從五月起就使用生鮮雞。

  1.如何保證肉品質量?每批傢禽須有標識和"三證"

  佛山皇冠假日酒店中餐總廚、佛山飲食商會名廚協會會長龐文燊表示,他們集團下面的餐飲企業,從今年開始也不再使用活禽,"以前酒樓可以設宰殺區,現在都取消瞭,改用生鮮禽肉。"龐文燊表示,生鮮雞並不是冰凍雞,隻是低溫保鮮,不過改用生鮮雞做白切雞,雞肉的肉質和口感確實會有影響,"生鮮雞做的白切雞沒那麼鮮甜、嫩滑。會有一些客人投訴,怎麼沒以前好吃瞭?"受禽流感的影響,如今酒店的雞肉銷量也下降瞭不少,"以前每天能用五六十隻雞,現在每天隻有二三十隻雞。"

  佛山人素喜白切雞,新鮮可謂是粵菜的生命。實行傢禽生鮮上市後,對市民的飲食習慣是個挑戰。那麼對餐飲企業的影響又有多大?南都記者從禪城區餐飲協會瞭解到,目前禪城區內的酒樓、食肆等大部分餐飲企業已沒有使用活雞現宰現殺,而是使用合作供應商提供的生鮮雞。一些農莊或小餐館則還有飼養、宰殺活禽。

  (2014年6月至2015年5月)土建融台中豐原土建融

  禪城檔主擔心顧客跨區買雞土地貸款彰化大城土地貸款

  第三階段:全面實施



  目前全市每日傢禽消費約30萬隻,屠宰量約為8萬隻。在新方案面前,企業屠宰能力面臨巨大考驗。對此,方案規定各區原則上確定1-2個傢禽定點屠宰企業,包含外市、外區建立供銷合作關系的定點屠宰企業。在試點過程中,實行"邊規劃、邊試點、邊建設",可利用現有的傢禽批發市場和屠宰點資源,通過升級改造,完善屠宰配套設施,作為試點啟動階段的集中屠宰點。各區力爭在2016年5月30日前完成本區傢禽定點屠宰企業建設任務,確保試點工作按計劃推進。

  舌尖上的變化

  南都記者走訪禪城區內部分農貿市場,很多活雞檔主除擔心生鮮雞不好賣以外,還擔心由於南莊鎮及南海區禁止活禽交易時間較遲,原來的顧客會外流出去跨區買雞,"現在老年人乘車都不要錢的,去南海買活雞也不算遠",一名檔主稱。對於出路,部分檔主稱,目前先做一步是一步,如果生鮮雞不好賣再考慮轉行。

  此前,市政府也公佈瞭《佛山市牲畜及禽類肉品市場經營管理暫行辦法》征求意見稿,提出市場活禽檔口須全封閉經營,實行"暫存"、"宰殺"和"交易"等專間相對獨立模式,市民隻能在玻璃櫥窗外挑選活雞。市食安辦有關負責人表示,活禽集中屠宰是一個逐步推廣過程,目前正準備開展試點工作,在試點區域外則按照"暫存、屠宰、交易"單間分離的模式進行銷售。

  禪城試點有補貼

  [三階段實施]

  有市民擔心,傢禽集中屠宰和統一配送後,雞販銷售成本上升,雞價會上漲。這次方案雖要求各區在試點期間確保傢禽肉品的正常供應和價格穩定,但並沒有直接對傢禽集中屠宰和配送的價格做出規定,僅要求發改部門制定傢禽集中屠宰收費指導意見,監督集中屠宰收費,並及時監控禽肉產品價格走勢。



  被拔光瞭毛的雞,該如何辨別其好壞?佛山飲食商會名廚協會會長龐文燊支招,如何挑選新鮮的光雞,一是看雞肉的彈性,肉緊彈性好的雞肉為佳;二是看雞肉的光澤,新鮮的雞肉較有光澤,肉色暗啞的則較不新鮮。雞肉的毛孔跟雞的品種相關,並不能看出其新鮮度,一般而言,毛孔較大的雞肉肉質較粗,口感較老。

  ●2016年6月1日起,禪桂新中心城區和其它各區中心城區全面禁止農貿市場、商場超市、餐飲服務單位等各類經營場所活禽交易,實行傢禽"集中屠宰、統一配送、生鮮上市"。

  第二階段:試點擴大

  (2016年6月至2017年5月)

  3.屠宰能力夠嗎?邊試點邊建設屠宰企業

  佛山傢禽生鮮上市方案定瞭:6月1日起,全市集體食堂禁用活禽;9月1日起,禪城區除南莊鎮外的市場取消活禽交易。佛山力爭用3年時間,在禪桂新中心城區(不含南莊鎮)和其它各區中心城區農貿市場、商場超市、餐飲服務單位等各類經營場所取消活禽經營交易,實現傢禽"集中屠宰、統一配送、生鮮上市"。

大廚說,生鮮雞做的白切雞沒那麼鮮甜、嫩滑。

  ●2014年6月1日起,全市范圍內各級機關、學校、醫院等機團單位集體食堂停止使用活禽食材。啟動定點屠宰企業建設工作。

  ●2014年9月1日起,禪城區(不含南莊鎮,下同)范圍內的所有農貿市場、商場超市和餐飲服務單位等各類經營場所取消活禽交易,開展傢禽生鮮上市試點。試點區域內,農貿市場銷售的傢禽基本實現"集中屠宰、統一配送、生鮮上市"。

  怎麼選生鮮雞:摸彈性看光澤

  (2015年6月至2016年5月)

  ●2015年6月1日起,繼續擴大試點區域范圍,禪桂新中心城區和順德區中心城區全面禁止農貿市場、商場超市、餐飲服務單位等各類經營場所活禽交易,實行傢禽"集中屠宰、統一配送、生鮮上市"。

5月5日,廣州開始試點冰鮮雞銷售。南都資料圖

  食肆:早已改用生鮮雞做白切雞 確實影響口感

  [四問生鮮上市]

  實行傢禽生鮮上市後,禽肉質量是市民最關註的。根據方案,試點市場(單位)銷售或使用的每批傢禽產品必須是集中屠宰,使用統一標志的專用運輸工具統一配送至各農貿市場。傢禽產品有屠宰企業統一標識(腳環或條形碼等),且"三證"齊全,即必須有由駐場官方獸醫開具的"動物產品檢疫合格證明B證"、屠宰企業出具的"肉品品質檢驗合格證"和傢禽批發商出具的"傢禽產品來源證"。

  市民如發現有非法交易、屠宰傢禽和銷售、使用不合格傢禽產品的行為,可向"12345"熱線舉報。

  2.雞價會變貴嗎?將有集中屠宰收費指導意見

內容來自sina新聞

  禪城(不含南莊鎮)作為首期試點取消活禽交易的區域,今年9月起實行,主要考慮到其是中心城區,人口稠密,農貿市場密集,人員流動性大,可減少接觸和傳播。市財政將安排500萬元"試點工作綜合性補貼資金",一次性給予禪城區,用於開展傢禽集中屠宰先行試點工作。

  根據《佛山市推進傢禽集中屠宰試點工作的實施意見》,實行生鮮上市的傢禽包括雞、鴨、鵝、鴿等傢禽以及其他人工飼養可供食用的禽類。

  方案還要求,各地財政要對傢禽集中屠宰試點工作給予適當的財政支持。對在2014年6月-2017年5月期間按規劃建成並投產的傢禽定點屠宰企業給予一定的財政補貼。

  4.活禽檔主怎麼辦?重新就業時適當照顧

  不少活禽檔主擔心實行生鮮上市後生意會很冷淡,有一些檔主擔心會失業或有轉行打算。根據方案,人社部門將引導活禽銷售從業人員有序轉產轉崗,做好轉型人員的就業培訓和社會保障工作。對市場活禽經營業主因轉型而致失業的,在再就業培訓和重新就業方面予以適當照顧。



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新聞來源http://fs.house.sina.com.cn/news/2014-05-09/08444126408.shtml

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